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扁豆焖面的做法

葱苗对于扁豆焖面的最美好回忆，莫过于高三的某天，踏着夜色回家，脑子里想的的不是发下来的考卷，而是“如果晚上吃焖面就好啦”的小心思。结果推开家门，嘿，姥姥正把一盘刚出锅的╱扁豆焖面端上桌——真是和我心有灵犀的亲姥姥呀。

如今在外♂几年，反反复复地试过几次ζ　豆角焖面的菜谱，都以不理想告终。直到某天『逛知乎发现这张菜谱，稍微一琢磨，觉得一定靠〓谱。

原料

排骨……半斤到1斤

豆角……半斤

土豆……1个（小）

番茄……1个

Jalape?o（墨西︽哥辣椒）……1个

面条……半斤

*辣椒本来应该是3颗小米椒，无奈美帝无法找〓到，只能用比较辣的墨西哥辣椒代替

**面条记得要买←新鲜的切面，或者至少超市里的冷◣冻面。如果是后者，记得提前将面╲拿出降到室温，比较好熟。

葱……1根

姜……5、6片

蒜……5、6瓣

八角……1颗

酱油、料酒、醋、盐、胡椒适量

步骤

1. 准备原料：排骨切断，撒少量盐、胡椒腌制；豆角洗净掰段；土豆〒去皮切大块；番茄在→顶部用刀切小十字，准备入开水去皮；姜切片；蒜切碎；葱卐白留整段，葱绿切葱花；辣椒切粒。

2. 先将排骨放进炒◆锅煎炸，表面变色之后捞出放入↑汤锅。加热水、葱段、姜3片、八角煮开。撇出浮沫后转小火煮二、三十分钟。煮肉的高汤记得∏留下。

*肉一旦高温入油，加水煮一Ψ 定要是热水，否则会◤腥味难忍。此原则适用于一切肉类。

3. 炒↓锅中填油，将豆角炸到表面褶皱，捞出。

4. 用剩下的油∞，开大火炸土豆。至表面变色后捞出。

5. 等排骨煮好后♀捞出，沥干水分。锅中将油烧热，取一半蒜和姜◇片煸香，倒出。油转大火，将豆角和排骨倒入，加料酒，翻炒。

6. 加入切成块的番茄继续翻炒几下，倒入酱油1-2匙。

7.将煮肉〖的高汤倒入锅中，没过食材，加入土豆，加比平时多一点的盐，开中火煮。

8.等水面下降至如下图∩时，在表面均匀地把面铺开，盖上锅盖开焖。（此处忘记拍照☆了，罪过罪过）

*焖面的时间视你买的面条而定，一般需要焖15分钟左右，如果平时煮面需要比较长的时间，那么再加5-10分钟。

9.等焖面的时间将蒜捣碎，和葱花、辣椒碎♂混合，加一小勺醋拌匀。

10.开锅盖，将拌※好的调料倒入，拌匀。再焖五分钟左右，辛辣味会在面中释放。

11. 出锅前用锅铲和筷子翻个底朝天，确保】面和食材混合均匀，就可以愉快地上桌了。

尝一口面，隐约有些辛」辣，有点酸甜，还裹着排骨的鲜味、豆角的清香，沾染着土豆的█绵密。让人忍不住眯起眼，开了□瓶啤酒。

下次回家，一定给做给姥姥她老人家尝尝。