? ? ? ? 这道菜是我母亲的拿手菜，小时候家里经常有这个菜，早上过“泡饭”，或者菜不够的〓时候，拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸，一是为了保存，二是为了我能少吃一点。 干炸带鱼的家常做法
? ? ? ? 到现在我还是很偏爱吃带鱼，清蒸的，红烧的，醋溜的，无一不爱，但是用这样的方法，只用一味调料盐，风干了用油干炸，几天都不会回潮，保留了带鱼特有的咸香味，当然，我现在腌得没我母亲那时候咸了。
主料：带鱼一条350克
辅料：盐1小勺（4克左右），油500毫升，实际用油60毫升左右
新鲜带鱼一条
去鳍，去腮，去肚，去头尾，切成两指左右宽度
加一小勺盐
抓捏均匀
放在网篮里，在通风处晾4小时以上，我一般上午※处理好，下午炸。
锅里加500毫升油，油温至五六成热 干炸带鱼的家常做法
入风干的带鱼块，会有很多汽泡
改小火，慢慢炸，有点耐心
炸成体积微缩，颜色变黄，锅小我分两次炸
开大火，再入带鱼块复炸20秒
颜色就炸成金黄了
小贴士：这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮，咸香适口。
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