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              2. 拔丝山药做法 有原创视频
              3. 2021-11-27 14:35:40
              4. 拔丝山药的∏做法

                拔丝山药做法 有原创视频


                网上也有很多介绍拔丝菜肴的制作, 但大部分文章和视频对熬糖的火候都是一笔带过,并没做过╲多介绍。


                今天厨六网 和大家分享拔丝菜肴的制作,着重讲解熬糖的火候把握。



                原料:山药500克去皮切段, ?白糖200克, 水适量


                制作流程:


                1. 山药切段,放入清水浸泡↑备用。

                拔丝山药的做法

                2. 山药控Ψ 干水分, 投放进烧6成热的油温◤中进行炸制,山⊙药炸金黄 炸熟以后捞出∞。


                3. ?我们采取水熬糖的方法,适量清水 和白糖 ,开中火熬♀制, 熬糖时 经历 大泡--小泡--浓稠--稀 的过程,


                等糖分熬到气泡变小 改成小火,糖浓稠◇以后,感觉糖变稀,并且色泽〖由浅黄到变深黄(甚至有点红¤)以后, 放入炸好的山药段,翻炒均匀即可装☆盘。


                装盘时盘子上可以涂抹一层油,防止糖粘锅。


                熬糖过程中颜色变浅黄时,虽然※也可以拔出丝, 但拔丝效果不理想,拔出】的丝不长。 ? 所以需要熬糖到色泽」深黄,这才是拔丝菜肴的最佳火候。



                因为忙着拍摄█视频,图片 等,导致山药炸的火候有点大,但并没影□响拔丝的效果。 更多技术chu6.com




                拔丝山药的做法