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              2. 家常焖小黄花鱼
              3. 2021-11-27 21:43:23
              4. 小☉黄花鱼的家常做法


                家常焖,这种做法最能体现小黄花的鲜嫩,不管怎么焖煮鱼肉也不失柔嫩,入口即化的口感,并且经过长时间的焖煮鱼肉里的胶质大量析出,鱼汤变得粘稠,那味道不是∩一般的鲜,放凉以后结成胶冻,挑起一块放在嘴里,那真是天下至美的味道。



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                黄花鱼,分为大黄花鱼※和小黄花鱼,虽然都属于一个鱼◎种,两者之间却有着不】小的差异,个头、肉质、价格处处不同。


                小黄花鱼大黄花鱼


                大黄花」鱼相比小黄花鱼要大了不少,一般都在40厘米左右,小黄◤花鱼最大也就20厘米,巴掌大小;大黄花鱼肉质相对结实,肥厚,通体金黄,卖相喜人,很适█合做造型菜,比如松鼠黄鱼;小黄花鱼肉质△细腻,口感鲜嫩,体色金黄中带着ㄨ银亮,最适合炖煮;两种鱼的市场价格也□ 很悬殊,大黄花起步至少20元钱一斤,越大越贵,小黄花就◣便宜了许多,一般只有●几块钱,十几元能买一大包。


                小时¤候大黄花鱼吃得少,一个是比较少见,还有就是贵√,要几块钱一斤,一般都是逢年过节或者宴客才买一条,现在市面上大黄花鱼◥多得是,都是网箱养殖的,野生捕捞的倒▼是不多见。

                那时候最常吃的鱼就是小黄花了,那时候卖鱼㊣不像现在鱼市里摆的一盒一盒。过去论堆,几毛钱一斤,一车鱼,“哗”倒一地,在家里拿着个盆子】,售货员问你要几斤几斤,然后用大铁锹一铲上称称好倒在你盆子里。不过直到现在小黄花鱼也没有养⊙殖,全部都是海里自然生长。


                大连人吃小黄花鱼,一般就是三种,油炸、糖醋、家常焖。

                油炸做法简单,处理干净鱼内脏,洗净,撒盐腌制一会,裹上◣面粉下油锅一炸,外表金黄酥脆,鱼肉洁白细腻。



                油炸的≡小黄花再进一步就是糖醋,油炸后的小黄花,浇上糖醋〇汁,那是酸甜脆口,让人食欲大开。

                小黄花鱼的家常做法



                最后一种就是@家常焖小黄花了,





                原料:小黄花、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、醋、酱油、糖



                1、热油爆香花椒



                2、加糖、醋、料酒姜、添水加小黄花鱼大火煮开小火焖煮



                3、小火ξ 焖五分钟后淋酱油、蒜末、炖至汤汁粘稠


                4、撒♀葱丝出锅



                5、家常焖小黄花鱼




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                小黄花鱼的家常做法