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              2. 22种鱼的家常做法,轻松掌握开办全鱼宴!
              3. 2021-11-27 13:48:02
              4. 糖醋带鱼的家常做法


                将鱼玩出N种玩法,把鱼做到极致 ,一定能让你舌头爆炸,味蕾全开 。




                酸菜鱼




                草鱼1条、酸菜1小把

                鸡蛋白、野山椒、油、盐

                姜5克、蒜5克、料酒、淀粉

                白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒


                1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

                2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

                3.热锅上油烧热,下切好『的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

                4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺◥泡椒水再煮15分钟左右。

                5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。




                松鼠鳜鱼




                桂鱼200克、 料酒2克

                松子10克、胡椒粉少许

                番茄酱10克、 植物油500克

                湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克


                1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的∮皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴♂从刀口中拉出。

                2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

                3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热◥至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀⊙的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

                4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

                5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾〗芡,加入热油少许推匀,出锅浇「在鱼肉上,撒上松子即可。




                糖醋带鱼




                鲜带鱼、小葱、生姜

                八角、酱油、醋、白糖

                料酒、精盐、淀粉


                1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

                2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐@ 搅匀。

                3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

                4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

                5.倒入调好的■糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。




                红小豆焖鲤鱼




                鲤鱼1条、泡好的红▽小豆150克

                油、生姜5片、蒜片、葱结1个

                淀粉、陈醋、酱油

                盐、料酒、葱花


                1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

                2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放∞进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

                3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

                4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。




                葱烧黄花▂鱼




                黄花鱼、葱、姜

                盐、生抽、料酒、陈醋


                1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

                2.大葱拍碎切段,姜切片。

                3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

                4.小火慢煨,至水差不多收干々为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。



                双椒鱼头




                鱼头1个、剁椒1勺

                小米椒1勺、姜

                香葱、盐、黑胡椒


                1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

                2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

                3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。




                古早味蒸鱼




                鲈鱼1条、五花肉100克

                酱油、姜、蒜、蚝油

                豆豉、江米酒、白糖

                小葱、红尖椒、香油


                1.肉丝放入碗中,调入♀米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

                2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

                3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

                4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

                5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。




                蒜子啤酒烧鱼块




                草鱼块500g、大蒜1头

                啤酒250ml、料酒1大勺

                葱姜少许、盐1小勺

                胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺

                老抽1/2小勺


                1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

                2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

                3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

                4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可




                酥炸小黄鱼




                小黄花鱼、花椒粉、盐

                白胡椒粉、料酒、啤酒

                面粉、玉米淀粉


                1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

                2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

                3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

                4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至╳金黄色捞出即可。




                口水鱼




                花鲢鱼一条,淀粉两大匙

                油炸花生仁约半两,蒜一个

                熟白芝麻两大匙,盐适量

                老姜一小块,香葱五棵

                豆豉两匙,料酒三大匙

                酱油两大匙,醋一大匙

                白糖一匙,红油辣椒一两

                花椒油两大匙,香油一大匙


                1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

                2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜Ψ末炒出香味。

                3.在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

                4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

                5.捞出沥干油后装入碗中。

                6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。




                煎鱼




                非洲鲫鱼、青蒜

                姜片、蒜头



                1.清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)

                2.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

                3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一「定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

                4.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

                5.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。




                蒸鱼




                鲜鱼1条、姜片25克

                香菇25克、黄酒15克

                白糖、精盐

                熟火腿片、麻油适量

                笋片、胡椒粉少许


                1.将鱼刮鳞去腮,洗净

                2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

                3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。




                鳕鱼




                鳕鱼、盐

                白胡椒粉、柠檬


                1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上

                2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即∞可。




                糖醋鱼




                鱼、料酒、盐

                花椒、油、番茄酱

                白醋、糖、淀粉


                1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅☉内炸,直至炸脆为止。

                2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散◆架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。




                红烧鱼




                鱼、油、高汤

                酱油、醋、盐


                1、把鱼洗净

                2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅※内煎一下,油适量不必太多。

                糖醋带鱼的家常做法 3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

                4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

                5、烧的时间一般为五分钟左右。




                花椒鱼片




                鱼身肉、金针菇适量

                干尖椒,花椒、盐

                生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝


                1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只卐鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

                2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

                3.放入清汤,加盐,姜丝调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

                4.放油入锅,稍热∑ 就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。




                葱油鱼




                鲈鱼一条、生姜数片

                葱、酱油、黄酒

                醋、老抽、精盐


                1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太△多,约20-30分钟量。

                2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼〖身上。




                糖醋脆皮鱼




                鲜鱼1000克,植物油70克

                酱油45毫升,料酒20毫升

                醋50毫升,胡椒粉2.5克

                盐6克,糖100克,葱花10克

                姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克


                1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

                2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复ζ 炸至酥脆装盘。

                3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋,待汁开时勾♀芡,冲入沸油,将汁浇匀在【鱼身上即成。




                剁椒鱼头




                新鲜胖鱼头、精致剁辣椒

                姜、食用油、蒸鱼豉油、生抽


                1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

                2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

                3、加入姜丁、盐、蒸鱼豉油、食用油∴和少量清水。

                4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

                5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。




                火锅鱼




                鲜活草鱼1条、火锅底料300克

                郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克

                泡姜150克、干辣椒节15克

                豆豉末35 克、姜颗30克

                泡酸菜100克、花椒4克

                蒜片30克、葱节100克

                油酥黄豆40克、白酒25克

                盐适量、白糖8克、料酒100克

                干细豆粉60克、色拉油800克


                1.鱼宰杀后治净【,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘√米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

                2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香

                3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

                4.然后将鱼骨、鱼片分别放▆入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。




                水煮鱼




                鲤鱼、花椒面、花椒

                辣椒面、辣椒、糖

                盐、豆芽、色拉油


                1.鲤鱼切成鱼片。

                2.给鱼片上浆(盐,葱,姜,酒,胡椒)

                3.少许①水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。

                4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面




                啤酒鱼




                活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒

                西红柿、盐、料酒

                花生油、啤酒、生抽

                老抽、蚝油、葱姜



                1.将鱼ω 洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

                2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

                3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。


                你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地◎方,都可以留言和大家交流一下哦~


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