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              2. 烘焙视频/蛋糕篇4:提拉米苏/蛋黄简易消毒法和饼底不漂浮的方法。
              3. 2022-06-02 18:47:30
              4. 提拉米苏的做法『视频 ????????提拉米苏的保留配方,丝滑细腻的马∑ 斯卡彭入口即化,混合咖啡和可可带来丰富和谐的口感。

                ????传统的提拉米苏需要添加生蛋黄,但不少人▼有所顾虑,熬煮糖浆又不好掌握。今天和大家◤分享通过微波炉消毒蛋液的做法,更加适合家庭操作。




                看完视频可以掌握▆:

                1.如■何简单快捷制作全熟蛋黄糊

                2.如何制作细腻丝滑的提拉米苏溶〗液

                3.如何使慕斯圈不漏液

                (半夜擦冰箱的□ 血泪教训_(:зゝ∠)_)

                4.如何使手指饼干不△漂浮

                (每次看到一堆饼底在浮潜很头大有木有?)

                5.如何使表面◎光滑平整

                提拉米苏


                依旧先来看原材料。

                马斯卡彭 250g

                淡奶油 150g

                砂糖 60g

                鸡蛋黄 2个

                吉利丁片 一片(5g)

                速溶¤黑咖啡粉 2包(或浓缩咖啡一杯)

                咖啡酒 15g

                手指饼干 200g(自制视频见此





                准备工作

                1.将吉利丁片用冰水泡软。

                2.用保鲜膜把慕斯圈底部扎々紧。




                制作蛋黄糊。

                1.40g水+60g砂糖煮开,离火静置至温█热。


                2.蛋黄打散,边搅拌边倒入温热的糖水。





                3.放入微波炉加热。




                4.蛋黄糊变≡稠后过筛。

                (不可省略。)


                5.打发蛋黄糊,直到←体积膨胀,颜色发白。



                蛋黄糊制作完成。




                制作提拉米苏慕斯液。

                6.将蛋№黄糊倒入马斯卡彭中,低速打匀。

                (混合均匀即可,马斯卡彭容易打粗)



                7.吉利丁片沥去水分微波10秒融化。

                (吉利丁片的分量可以酌情增减,这个分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯装提拉米苏,可以省略;如果要★长途跋涉,可以增加1片吉利丁片确保稳定。)


                8.倒入马斯卡彭中,混合均匀。


                9.打发∮淡奶油。

                注意:淡奶油要打硬!

                要打硬!

                打硬!

                打不硬待会手指饼干会飘起来≡!




                10.和马斯卡彭混合均匀。

                提拉米苏慕斯液完成。




                组装。

                11.2包速溶黑咖啡用◥50g沸水冲开。

                (如果有条件,可以现磨一杯意式⊙浓缩咖啡)

                加入咖啡酒混合均匀。



                12.铺一层手指饼干。


                13.刷上〒咖啡液。

                (手指饼干吸水性惊人,用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多浓咖啡太苦太湿,如果喜欢湿透了的口感可以在♀咖啡里蘸一下。)


                14.倒入一半慕斯液◆。


                15.铺上第二层手指饼干,重复上述步↘骤。


                16.从20cm高处,从中心向四周,消去大气泡同时〇利用重力压实手指饼干。


                17.拇指固定慕斯圈,双手轻轻前后移动慕斯垫片,使溶▃液表面平整。


                18.冷藏一夜(至少4小时以上)

                (冻久一点,待会撕掉保鲜膜的时候不会毁容)

                蛋▲糕主体完成。




                脱模々及装饰。


                19.确定蛋糕冻结实(对,功败垂成所以我要再啰嗦一次)之后,把蛋糕立起来,撕去底部保鲜膜。



                20.用喷枪或电吹风脱模。

                「注意转动,均匀受热。」


                21.轻轻上提,脱出慕斯圈。

                「如果有粘︼附的地方,不要死拉硬拽,松手〓拿喷枪或吹风机加热一下。」


                22.最后,轻轻撒∩上可可粉。

                「可可粉适量就好,太多可能会呛到。」


                可以开动啦~



                配方同样适合不使用微波炉操作。

                将砂糖和蛋黄隔水打发╱至粘稠即可。 提拉米苏的做法视频

                吉利丁片同样隔水融化即可。

                但是烧一锅水煮个蛋不觉得很麻烦吗? 提拉米苏的做法视频