内容标题16

  • <tr id='g6761n'><strong id='g6761n'></strong><small id='g6761n'></small><button id='g6761n'></button><li id='g6761n'><noscript id='g6761n'><big id='g6761n'></big><dt id='g6761n'></dt></noscript></li></tr><ol id='g6761n'><option id='g6761n'><table id='g6761n'><blockquote id='g6761n'><tbody id='g6761n'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='g6761n'></u><kbd id='g6761n'><kbd id='g6761n'></kbd></kbd>

    <code id='g6761n'><strong id='g6761n'></strong></code>

    <fieldset id='g6761n'></fieldset>
          <span id='g6761n'></span>

              <ins id='g6761n'></ins>
              <acronym id='g6761n'><em id='g6761n'></em><td id='g6761n'><div id='g6761n'></div></td></acronym><address id='g6761n'><big id='g6761n'><big id='g6761n'></big><legend id='g6761n'></legend></big></address>

              <i id='g6761n'><div id='g6761n'><ins id='g6761n'></ins></div></i>
              <i id='g6761n'></i>
            1. <dl id='g6761n'></dl>
              1. <blockquote id='g6761n'><q id='g6761n'><noscript id='g6761n'></noscript><dt id='g6761n'></dt></q></blockquote><noframes id='g6761n'><i id='g6761n'></i>
                当前位置: 首页> 联盟新闻> 提拉米苏(Tiramisù) 制作方法
              2. 提拉米苏(Tiramisù) 制作方法
              3. 2022-06-02 16:54:09
              4. 提拉米苏的做法视频 口感特点:

                  

                  1.出自名门的提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配。


                2.提拉米苏揉合了芝士,奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒,适量的手△指饼干(lady&apos;s finger);一层混合了软芝士奶酪,鸡蛋,鲜奶油,红酒,和白糖的芝士奶油;两类材料一层一层地叠加上去,最上面再撒一层薄薄的可可粉;

                  3.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉但不冰冷,口腔中顿感清爽。鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。


                正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋∴糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时;而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料Mascarpone cheese价格不低(大约500克要100元人民币左右),还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在Mascarpone cheese的用量⌒ 上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。

                  一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班Sherry葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

                  因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量,食用因个人需求体质而定,因此配方的食用人数则因此难定。


                主要原料:奶酪(主料) 鸡蛋 饼干 白砂糖 淡奶油 可可粉

                食用功效:补钙,增强抵抗力

                营养成分:钙 磷 钠 维生素A 胆固醇 钾

                适宜人群:一般人均可食用


                做法一:

                  带Marsala酒配方

                  配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

                  做法:

                1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。

                  2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

                  3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

                  4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

                  5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜☆风味更佳。

                  6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。


                做法二:

                  传统配方

                  配方:马斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

                  其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液。

                  无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

                  1、容器及工具要干净,即无多余的油和水。

                  2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。

                  3、要注意加材料时的顺序。

                  4、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 提拉米苏的做法视频

                  5、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙粟粉与和面粉一起筛匀便可。

                  蛋黄 3个

                  蛋白 1或2个

                  细砂糖3大匙(tablespoons)

                  酒 3分之2杯 (VINSANTO, or MARSALA, or 白兰地, or朗姆酒, or咖啡酒)

                  意式(浓)咖啡 &frac14;杯

                  马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

                  鲜奶油 2分之1杯

                  手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

                  做法三:

                  取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

                  加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.

                  取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀

                  将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)

                  取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入

                  将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

                  盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

                  重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

                  冷藏数小时后再食用。

                  家庭简易自『制方:

                  配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

                  准备

                  1. 将手指饼干放碗中。

                  2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

                  3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁。加水,煮。煮沸后搅拌,直至出现泡沫。

                  4. 将干酪芝士放︼入碗中,加柠檬汁,拌匀。

                  5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中。

                  6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

                  7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉。最后,加入冰糖。

                做法四:

                  蛋糕材料:

                  全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油 1 茶匙

                  慕斯料:

                  鲜奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士)鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许

                  浸料:

                 朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

                  装饰材料:

                  香醇可可粉适量、手指饼适量

                  做法:

                  1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠,筛入低粉搅打至光滑无粉粒。

                  2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。

                  3.入预热的烤箱200度 烤20-25分钟。

                  4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮,将蛋糕仔细片成两片,其中一片裁成7寸左右大小。

                  5.将鲜奶油搅打至中性发泡。

                  6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。

                  7.牛奶和蛋黄搅匀,加热,将鱼胶粉溶解(温度不可过高),分次倒入芝士搅均匀。

                  8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。

                  9.将浸料调匀。

                  10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底,涂上一半的慕斯料,再加上裁过的蛋糕片,在蛋糕片上刷上浸料,再涂上另一半的慕斯料,用橡皮刀刮平整,放入冰箱冷藏至变硬。

                  11.拆去慕斯圈,可可粉放〓进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。

                  12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。

                  13.再用鲜︽奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。

                  材料: 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油:250G 鸡蛋:2个(小的就用3个) 糖:85G(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干(如果没有也可以用蛋糕片代替) 咖啡巧克力汁:150G , 一杯速溶咖∏啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)

                  做法:

                  1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用

                  2 mascapone cheese室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度

                  3 鸡蛋+砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右

                  4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)

                  5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡

                  6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。

                  7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里(没有沾汁的一面朝下 这样方便取出)到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的~轻轻的~放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

                  8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温

                  9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切

                  10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了


                做法五(杯装提拉米苏):

                材料:

                马斯卡彭奶酪(Mascarpone)250克、马萨拉酒(marsala)10ml(没有可用朗姆酒替代)、柠檬汁5ml、蛋黄3个、幼砂糖60克、吉利丁1片、鲜奶油120克、速溶咖啡1袋、手指饼干(Lady finger)1袋、可可粉、糖粉少许

                做法:

                1、在蛋黄里加入马萨拉酒和30克糖,隔热水打发至颜色变白体⌒积膨大

                2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发

                3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪,然后打发至变软;把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡

                4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油,搅拌均匀

                5、冲一小杯浓咖啡,待咖啡彻底放凉后把手指饼快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部

                6、在手指饼上倒入奶酪糊,然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼,再倒入奶酪糊,然后放入冰箱冷藏3小时

                7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成

                提拉米苏的搭配

                 吃提拉米苏的时候,应该配上香浓的Espresso,意大利的浓缩咖啡只讲究一个词∞——“醇厚”,只有用Espresso搭配提拉米苏,才配得上这两个字。有人用提拉米苏来佐酒,我不同意,这样会影响到她那浓郁的甜美。不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话,不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的 Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡♀萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。


                 心型的提拉米苏突出了这个甜品的浪漫感

                卡布奇诺,是一款意大利咖啡,密语为:我爱你。

                  提拉米苏和卡布奇诺是绝配。这是因为,卡布奇诺拥有丰富的奶油泡沫和味道独特的肉桂粉末,是咖啡中奶味最浓的品种。

                  提拉米苏配上卡布奇诺,让人感觉一直甜腻到了心里。


                关注餐饮交流微信(canyin6868)(zhangshaoren6868)关注【每日更新】栏目

                餐饮共享平台 国内餐饮第一微媒体

                微信号:canyin6868 zhangshaoren6868
                近23万业内同仁【订阅 每天18万阅读量

                时间:每日下午五点准时推送

                欢迎大师们投稿:邮箱QQ:1533902711,餐饮交流群:群1:150576871、群2:141567105 热线电话:老蔡15938779121

                推送栏目:(每日推送内容)

                【头条推荐】【今日资讯】【培训专栏】
                【厨房专栏】【每日菜品】【HR专栏】

                【人物专访】【职场故事】......

                【餐饮¤微信社区】

                微信直接发贴与23万业内同仁互动交流

                【培训课程】 每14天最新培训课程

                【每日更新】每周七天,下午5点前准时推送,各种菜品,各种酒店管理知识,最新行业咨询。

                分享交流是一种美德,和朋友分享交流更是一种美德。

                查看精彩历史消息☆,点击对话框右上角,可以看到前一周的精彩餐饮信息。

                添加手机桌面,餐饮信息平台就像QQ一样,随时随地看到。想了解新的菜品或者哪一种菜品的详细做法,请在对话框里发送即可,48小时内回复或者下期专辑公布!

                提拉米苏的做法视频