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              2. 虹吸壶煮咖啡实用技巧
              3. 2022-04-01 15:25:10
              4. 虹吸壶煮咖啡视频

                本文关键词提炼

                虹吸壶 萃取 技巧


                虹吸壶原理

                其原理是受‘热涨冷缩’、将下壶的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

                萃取方式

                焖蒸式萃取法;最佳体现单品咖啡豆风味特色:如温婉秀气 甜美可人‘非洲 耶加雪啡’ 咖啡中绅士‘印尼曼特宁’ 翡翠庄园‘瑰夏’等!



                迷恋虹吸壶煮咖啡的味道


                情倾咖啡行业已有9年,一︽直热爱咖啡,喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程,可以说咖啡萃取的方法有很多种,而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。

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                喜欢虹吸壶的初衷:是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我,感觉为什㊣ 么水可以吸上去,在上面木搅棒,搅拌粉后咖啡液又为什◣么回流下来?


                虹吸壶煮咖啡视频

                偶然的机缘,我参加了2015世界虹吸壶大赛北京赛区冲煮大赛,抱着对咖啡的喜爱,对虹吸壶萃取过程的憧憬,果断报名参与,但是在了解规则之后,发现一次要煮5壶咖啡,其中4壶单品黑咖啡,一壶以咖啡为基低的创意咖啡№;创意咖啡需要一个主题来衬托;来展现你的饮品创作...所以我创作了一款创意咖啡“初恋




                那为什么要使用虹吸壶煮咖啡卐喝?



                一;观赏性(当然也可以说是表演性强)

                二;冲煮操作乐趣

                三;仪式感

                四;单品的body和香气

                五;可以煮咖啡、红茶 ??

                光这几点,就已经让你爱上虹◇吸壶咖啡了吧。




                让我们来分析下如何煮一杯好喝的虹吸壶↑单品cafe?


                咖啡粉和水的比例1:12


                虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。

                虹吸壶最少可以煮1杯,但是因为煮一杯卐咖啡水量太少,同时底部又有水会稀释咖啡,所以,我们在煮一杯咖啡的时候,12g粉也可,感觉淡 可以按12g粉配比120ml水。

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                咖啡粉研磨粗细度


                研磨Ψ 度类似与白砂糖;中度颗粒度虹吸壶萃取最佳,以小◤飞鹰磨为例:刻度3.5;富士鬼齿磨为例:刻度3; ?heroE1电动磨∞豆机 研磨10秒就好。

                咖啡粉研磨的越细,苦味越强,研磨度越⊙粗,苦味越弱,这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。 ?????????




                咖啡粉和水接触萃取时间


                计时标准:当水和粉一接触就开始计时,当水停止和咖啡粉接触,计时结束(配沙漏或电子计时①器)

                大多数单品咖啡(浅烘焙)萃取约50秒;(中浅度或中深烘焙)萃取约60秒。

                搅拌影响(水流)


                搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地♀散开,让咖啡粉和水充分接触,溶解◥出可容性滋物。顺时针画圈搅拌,一个是压,一个是搅,能让咖啡○粉充分散开;每一遍搅拌的次数约在3-5下,视情况↓而定—也就是说,如果三下咖啡粉已经散开了,就不用在继续搅拌了。

                搅拌分为三个部分:

                第一次:是在〖倒入咖啡粉时,第二次:是煮到一半。第三次:在结束前关火再搅拌一次。


                火候(加热源)的控制


                1. 如果是可以调节火力大小的瓦斯炉类加热源,当水煮开¤后,需要将火候调整到适当的大小,火太⌒ 大咖啡容易焦掉,火太小温度〖不够萃取不足,甚至上球的水会回流到下球,适当的火候大约是火焰接触到下球的面积约一元硬币☆的大小。

                2. 如果ζ 是用的器具自带的酒精灯,那么建议一开始就把灯芯调整到适当的大小,持续进行加热;加热温①度恒定,萃取率更高。

                3. 光波炉加热,刚开始要开到最大,把上壶斜插入上面;但不要竖直插上,等水全部上去♂后把旋钮调整在一点位置,进行萃取咖啡。

                什么时候入粉


                等下壶体的水全部流如上壶后,在入粉;进行搅拌,计时,萃取(配沙漏或电子计时器※)

                如果水还没「上升上来就倒入粉的话,这时,水上升时;最▂下层的咖啡粉已经侵泡到热水,并开始萃取咖啡,而上层的咖啡却还没有接触到热水,因此,就会有萃取时间不同的问题;一部分咖啡萃取程度不】足,而部分却已经萃取过度了。

                关火后擦拭下球目的


                2杯以上咖啡,目的是让下球因空气」冷却收缩而失去压力,从而咖啡液快速地从上座流到下球里面来。在这个过◥程中,咖啡的下降速度越快越好,一旦时间拉长,就会出现过渡萃取,苦味、涩味就不可♀避免了。

                拔起上座的技巧


                要诀三个字:推、拉、转 ?????????


                左手握住虹吸壶的把手,右手握□住虹吸壶上座的顶端,向前推出,使上座和下球之间出现空隙后,向左或︻者向右绕圆圈,松了就可以轻松地拔起。(切记不要用力向上拉)

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                小山包越圆煮咖啡越成功吗?


                以前认为有山包才是好的咖啡;其实和搅拌有很大关系,只要关火后学院派(顺时针)搅拌法就有山包。 这个不是判断咖啡好坏的◣标准,是搅拌手法决定的。当然,有山包的咖啡看着就很漂亮想喝!

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                搅拌时可以甄别咖啡粉的新鲜度?


                当咖啡粉吸收水时,会因为释放出二氧化碳气体而产生泡沫,由此可以看出咖╳啡是否新鲜,如果一开始泡沫就很少甚至没有,表示你的咖啡可能放久了不新鲜,或是研磨的太粗了。

                如果你发现随着』搅拌的次数增加到后来泡沫越来越少,搅拌过头了。

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                十一

                虹吸壶过滤布更换的和保存?


                1. 过滤布使用煮30壶左右咖啡就建议更换一片;一般▓在营业场所,比如咖啡馆,会选择把过滤器放在水中浸泡,在煮咖啡前把过滤器从水中拿出来,用水冲洗一▽下,然后用手将过滤布中的水份压出来,保持干燥。

                2. 作为家用来讲,因为使用的频率并不是太高,所以,一般建议是不要放入水中侵泡,而是置于上座内,在煮咖啡之㊣前,把过滤器用热水冲泡一下在装入上座即可。

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                十二

                清洗咖啡壶的要点及方法


                1. 首先以手掌轻拍玻璃上座的开口,使咖啡渣松动后倒入垃圾桶;

                2. 先不要急着拆下过滤器,先用水冲洗咖啡渣后,在将过滤器拆下用手接住,不要让过滤器掉入水槽接触到咖啡渣—为的是不要让咖啡渣从过滤器下方的开口掉↑入过滤器里面。

                3. 用清水冲洗过滤器,轻轻揉搓干净

                4. 用一只手拿住上座底部的导管,如∩果导管不能握全,就握住导管的最底部防止在清洗过程中导管碰到水槽而磕坏。以海绵刷子刷玻璃上座,不要用洗涤灵,用清水冲干净即可;

                5. 玻璃下球的部分也是用清水冲洗☆,切记使用洗涤灵和丝瓜布、钢丝球等,以免刮伤表面。

                煮完咖啡之后立刻冲洗咖啡壶,养成这个习惯不但◣清洗容易,而且可以延长使用寿命。




                作者:王洪池,咖啡小镇首席培训师;

                2015年普洱杯◥世界虹吸壶大赛(北京赛区冠军);

                2015年普洱杯世界虹吸壶大赛中国区总决赛(咖啡明星队↘队员);

                欧洲精品咖啡协会(金杯萃取中级认证)。



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